水餃皮…..1斤
餡料：將下列材料混合，充分拌攪並至黏稠泥狀
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
蝦仁…..4兩（切小丁）
絞肉…..4兩（剁成肉末）
蔥…..3支（切花粒）
嫩薑…..4片（切末）
蒜頭…..4瓣（切末）
鹽…..1小匙
雞精粉…..1中匙
醬油…..半大匙
三色料：
熟蛋黃…..3個（切丁）
熟紅蘿蔔…..1節（切丁）
波菜…..2兩（燙過，捻乾水分，切末）
取適當餡料，以水餃皮包成小球袋狀，頂部留三個小圓圈，分別鑲入三色料，成冠冕狀，水餃入蒸鍋，以大火蒸12分鐘，取出即成。資料來源：虱目魚160
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三鮮蒸餃
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