芋頭…..1個(去皮,切成細絲)
土司麵包…..6片(去邊,切小丁)
餡料:
虱目魚背肉…..半斤(以肉錘打成肉泥,取掉皮及刺)
蝦仁…..4兩(以刀腹壓成蝦泥,再剁末)
絞肉…..4兩(以刀剁末)
小管…..4兩(切成小丁)
蒜頭…..6瓣(拍裂,剁末)
青蔥…..3支(切花粒)
蛋白…..1個
太白粉…..2大匙
鹽…..2小匙
胡椒…..2小匙
糖…..半中匙
作法:
1. 魚肉、蝦泥、絞肉、鹽、胡椒、糖,混合後放入容器中,充分攪拌至出筋,加入小管丁、蒜頭、青蔥、蛋白、太白粉,充分拌勻,抓取大丸子的量,沾滿芋絲或土司丁,並輕壓緊。
2. 油鍋燒至4-5分熱,中小火,放入做好的丸子,炸至金黃,撈出瀝油,排盤有兩種顏色,兩種口味的好料理。
資料來源:虱目魚160
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