虱目魚肚…..1塊(切大丁)
虱目魚丸…..4粒(切大丁，入6分熱油炸過)
菠菜…..半斤(切小段)
水…..半米杯
蛋…..1個(打勻)
沙拉油…..2大匙
高湯…..1碗
鹽…..1小匙
太白粉水…..2大匙
作法：
1. 菠菜放入果汁機，加少許的水，打成汁後過濾，取菜汁，加蛋打至凝結狀，倒入已燒熱的炒鍋中（先熱2大匙油）用中小火炒拌至起大泡，即成芙蓉狀，取出過濾，去掉水分備用。
2. 煮鍋放入高湯加水，煮沸後放入鹽、虱目魚肚丁、魚丸丁、菠菜芙蓉，拌勻，再以太白粉水勾薄芡即成。
資料來源：虱目魚160
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芙蓉魚羹
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