虱目魚頭…..6個(去鰓,洗淨)
五花肉…..3兩(切細條)
桶筍…..1支(切片)
香菇…..4朵(泡軟,切片)
冷凍豆腐…..1塊(切小塊)
大白菜…..半棵(剝大片)
薑…..5片
蔥…..2支(切段)
辣椒…..支(切絲)
青蒜…..1棵(切片,分蒜白與蒜青)
豆瓣醬…..2大匙
醬油…..3大匙
米酒…..2大匙
糖…..1中匙
胡椒…..酌量
鹽…..少許
魚高湯…..1大碗(先煮沸)
作法:
1. 炒鍋入油2大匙,油熱,放入薑、蔥、辣椒、蒜白與豆瓣醬,炒香,放入五花肉,炒至肉變色,放入桶筍、香菇,並放入已先煮沸的魚高湯,再煮沸。
2. 另備砂鍋,先以小火燒熱,將已煮好的湯肉料倒入砂鍋,加入魚頭、大白菜,撒胡椒,放入蒜青、醬油、酒、糖、鹽、豆腐,加蓋,以中小火燜燒10分鐘即成。
資料來源:虱目魚160
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