餡料：下列材料混合拌勻
魚背肉…..4兩(蒸熟，去皮，去刺，搗碎)
虱目魚漿…..4兩
絞肉…..4兩
芋頭…..1個(去皮，搓成絲)
芹菜…..2支(切末)
香菜梗…..2把(切末)
鹽…..1小匙
糖…..2小匙
胡椒…..半小匙
香油…..2小匙
皮料：
大張餛飩皮或小張豆腐皮…..半斤
麵糊：下列材料混合拌勻
麵粉…..5大匙
水…..3大匙
取適當餡料，放餛飩皮中間，對角摺，以麵糊沾封，成三角形，放入5分熱的油鍋中，炸至金黃的酥角，撈出，俟全部炸好後，原油鍋加熱至8分熱，再放回已炸過的炸酥角，炸第二次，約10秒鐘，撈出瀝油即成。資料來源：虱目魚160
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芋頭酥角
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