豆腐皮…..3張(1切4)
餡料：
虱目魚背肉…..1斤（以肉錘打成魚肉泥，取掉魚皮及刺）
蝦仁…..4兩（以刀腹壓成泥，再剁成末）
香菜…..1把（切末）
調味料：下列材料先混合拌勻
黑芝麻醬…..3大匙
酒…..1大匙
開水…..3大匙
鹽…..1小匙
白胡椒…..1小匙
蛋白…..1個
太白粉…..1大匙
酥炸粉漿：下列材料先混合拌勻
酥炸粉…..1碗
水…..半杯
淋醬料：下列材料混合拌勻
沙拉醬…..1大包
白芝麻醬…..3大匙
豆腐皮鋪平，放上適量的餡料，捲包成小信封狀，外沾酥炸粉漿，放入6分熱的油鍋中，以中小火炸至金黃酥香，撈出瀝油，排盤，淋上醬料即成。資料來源：虱目魚160
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海鮮芝麻卷
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