虱目魚背肉…..4片
地瓜粉…..1杯
檸檬…..2個（壓汁，青皮取細末。）
醃魚排料：下列材料先混合拌勻
紅糟…..2大匙
酒…..1大匙
糖…..半大匙
蔥…..2支（切屑）
薑…..1小塊（打汁）
1. 魚背肉放冰箱冷凍1小時，取出，皮朝下，以利刀每0.1公分劃1刀至皮部，但不可切斷，再依所需分切成魚塊。以醃料拌醃1小時，取出，沾滿地瓜粉。
2. 油鍋燒至7分熱，將醃好的魚排放入，炸至金黃酥香，撈出前改大火約15秒鐘，撈出瀝油排盤，撒上檸檬皮屑，淋檸檬汁即成。
※油炸食物，在撈出前，以大火炸15秒可將油逼出，使被炸物減少油分。
資料來源：虱目魚160
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紅糟魚排
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