虱目魚背肉…..4塊
青花椰菜…..1顆（剝小朵，洗淨）
地瓜粉…..1杯
橄欖油…..4大匙
醃魚肉料：
醬油…..2大匙
酒…..半大匙
鹽…..半小匙
蘋果醬料：
蘋果…..1個（去皮，切小丁）
鹽…..小匙
糖…..1大匙
薑…..1片（切末）
丁香…..3個
橄欖油…..3大匙
水…..1/3杯
1. 魚背肉放冰箱冷凍1小時，取出，皮朝下，以利刀每0.1公分劃1刀，至皮部不可切斷，依所需大小分切。以醃料醃漬10分鐘，裹滿地瓜粉，再入不沾煎鍋，以橄欖油，中小火，雙面煎香，取出放盤中。
2. 蘋果醬料全部放煮鍋中，以小火煮5分鐘即成，取出淋在魚排上。
3. 花椰菜入沸水加鹽燙熟，取出泡冷開水後，排在盤的四周即成。
資料來源：虱目魚160
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蘋果醬魚排
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