綠豆粉皮…..10張
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉皮及刺）
香菜…..1把（切末）
三絲料：下列材料先混合拌勻分成10等分
熟綠竹筍…..1支（切細絲）
香菇…..4朵（泡軟，切細絲）
金針菇…..2兩（洗淨）
嫩薑…..5片（切末）
青蔥…..2支（切末）
鹽…..1小匙
糖…..半中匙
米酒…..半中匙
胡椒…..酌量
香油…..酌量
太白粉…..半大匙
醬汁料：
蠔油…..3大匙
糖…..半中匙
米酒…..2小匙
香油…..2小匙
胡椒…..少許
開水…..半米杯
太白粉水…..1大匙
粉皮鋪平，放上魚肉泥，再放三絲料，捲成圓筒狀，由中間部斜切半，排盤上，入蒸鍋，大火蒸約6分鐘，取出移盤，淋上醬汁料，撒香菜即成。資料來源：虱目魚160
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綠衣三絲魚卷
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