虱目魚背肉…..半斤
醃料：
鹽…..1小匙
酒…..1中匙
鋁箔紙…..1張
蝦仁…..4兩(以鹽抓後洗淨，入沸水汆燙，至變色撈出)
玉米…..1小罐
香鬆…..1瓶（市售內含芝麻，海苔酥）
糯米飯…..3碗
鹽…..2小匙
柴魚粉…..1中匙
作法：
1. 魚背肉用鹽、酒抹勻，放入鋁箔紙內包好，放入烤箱，以180℃烤20分鐘，取出，將肉搗碎，去皮去刺。
2. 糯米飯入大碗中搗散，加入玉米粒、虱目魚肉、鹽、柴魚粉，混合拌勻後，做成小球形、方形、三角形或以模子壓成各種形狀，再沾滿香鬆，上放蝦仁，排盤即成。
※將拌好的米飯以海苔捲包，切段食用或以油腐皮鑲食均可。
資料來源：虱目魚160
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