虱目魚肚…..2塊(切小塊)
西洋芹菜…..2大片(去老皮，切丁，入果汁機打成汁)
太白粉…..1大匙
蛋白…..2個（打勻）
油條…..1條（切小段，回油鍋炸酥）
香菜…..少許
魚高湯…..1大碗
鹽…..1.5小匙
太白粉水…..3大匙
蛋白…..2個（打勻）
香油…..少許
1. 西洋芹菜汁、太白粉、蛋白，混合拌勻經過漏勺，放入5分熱的油鍋中，炸成米粒狀撈出備用。
2. 煮鍋放入魚高湯，煮沸後放入魚肚肉，略煮即熟，加鹽並放入西芹粒，再以太白粉水勾芡，淋入蛋白，滴香油取出盛入大碗，放油條、香菜即成。
資料來源：虱目魚160
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珊瑚羹
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