乾腐衣…..3張（切適用大小）
餡料：
虱目魚背肉…..2尾(由尾部順刺的方向刮下肉，取棄小刺，再刴細)
荸薺…..10粒（拍細）
蒜…..4瓣（切末）
豬肉…..4兩（刴細）
鹽…..1小匙
糖…..2小匙
酒…..1大匙
作法：
1. 將魚肉、荸薺、豬肉、蒜、鹽、糖、酒，混合拌勻成餡料。
2. 取適當的餡料以腐衣包捲成小春卷狀，放入5分熱的油中，炸至金黃。
資料來源：虱目魚160
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虎皮魚卷（二）
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