虱目魚背肉…..12兩(以刀背剁肉，使成泥，去皮，加 杯水於肉泥中抓拌均勻、放漏勺上抓壓，漏出魚肉泥，留下魚刺)
絞肉…..4兩(以刀刴成小丁)
荸薺…..10個(去皮，壓碎，切刴成小丁)
豆腐…..1塊
蛋…..1粒(打勻)
鹽…..1小匙
糖…..2小匙
腐衣…..3張(1切4張)
1. 魚肉泥，絞肉，荸薺，豆腐，蛋，鹽，糖，混合拌勻，以鋁箔紙包起放入蒸鍋中，蒸10分鐘，取出分成12份。
2. 腐衣鋪平，放入1份材料，捲成長條狀，放入5、6分熱的油鍋中，中火炸至金黃，撈出原油再加熱至8分熱，回鍋炸約15秒，快速撈出排盤。
資料來源：虱目魚160
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虎皮魚卷（一）
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