虱目魚肚…..3塊(以醃料拌醃半小時)
薑…..3片(切絲)
熱麻油…..1大匙半
醃料：
鹽…..1小匙
糖…..2小匙
酒…..1大匙
味精…..少許
胡椒…..酌量
八角花椒粉…..少許
蔥…..2支(切末)
薑…..3片(切末)
燻料：
紅茶葉…..1大匙
紅糖…..1大匙
麵粉…..1大匙
八角花椒粉…..半小匙
1. 魚肚醃好後放入8分熱的油中，熄火，泡1分鐘，撈出。
2. 油再加熱至8分熱，將魚肚回鍋再泡1次，撈出瀝油。
3. 鐵鍋鋪鋁箔紙，上放燻料，再放架子，擺上魚肚中火燻4分鐘，取出排盤，上放薑絲，淋熱麻油。
資料來源：虱目魚160
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燻魚肚
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