苦瓜為一年生或多年生具攀援性的草本植物，植株分支多，可區分為母蔓、子蔓及孫蔓。葉片形狀為掌狀，葉子正面為綠色。葉緣有鋸齒狀或缺刻狀；為雌雄同株異花，花瓣均為黃色，先開雄花再開雌花，雄花生長於葉腋，雄蕊3枚，雌花子房為紡錘形，長度10-20公釐，是苦瓜的縮小版，如不經授粉，子房將萎凋。花期可長達5-10個月。苦瓜授粉後約10-20天採收，成熟度受氣溫影響甚大。每顆果實內含20-30粒種子，種子為盾狀，表面有花紋側邊有缺刻，依品種不同而有顯著的差異。
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苦瓜
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