茄子為一或二年生草本矮灌木，莖直立、葉色為黑紫色或綠色，下根部木質化，果實顏色有深紫、紫紅、白色與綠色，最普遍的是紫紅色，外型有多種形狀，分為長茄、圓茄及矮茄三類。
- 長茄：植株生長勢中等，果實為細長型，皮色有深紫、紫紅、白色與綠色；果皮薄，肉質柔嫩。
- 圓茄：植株高大，果實呈圓球、扁球或橢圓形球型，皮色紫紅、深紫或綠白。
- 矮茄：植株較矮，果實小，卵形，種籽較多。
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茄子
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