不結球白菜之葉片有明顯的葉柄，可分為長柄或短柄型態，顏色可分為白色、綠色或淺綠色；葉片部分有圓形、卵圓、橢圓形等，葉緣多全緣有鋸齒、波狀或缺刻，葉面可分為皺葉或平滑，葉色淺綠至深綠；植株無葉翼，且不形成葉球，株型直立或開展。不結球白菜具有生長週期短和種類繁多等特性，為華人地區及東南亞市場重要蔬菜，也是臺灣重要短期葉菜類之一，而其對溫度適應範圍廣，依品種不同而對溫度有不同的適應性。不結球白菜根系為淺根性鬚根，土壤含水量對其產品的品質影響較大，故最適宜栽種於保水、保肥力強的土壤；若水分供應不足，會使其生長緩慢、質地粗糙，適宜的pH值介於6-7間。
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不結球白菜
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