為一年生草本，淺根性作物，莖直立、葉有卵形、橢圓形或近圓形，葉面光滑或皺縮，葉質較厚，具蠟質，葉色濃綠、綠色或黃綠色，葉柄青綠色，花苔肉質，花色有白色及黃色。芥藍常以葉的形狀、抽苔性及花性等而分類，一般栽培主要以葉用芥藍、芥藍薹及葉薹芥藍等種類為主。
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