嘉義市政府持續推動食農教育，除引導市民認識食物、生產與土地的關係，也積極培力食農教育專業人才，從在地農業、生態、產業及文化記憶中發掘教育素材，將地方特色轉化為可運用的教材，讓食農教育從校園延伸至社區與日常生活。

嘉義市食農教育專業認可人員在職培訓課程「從地方風土到教材設計」於8月24日在廢溫室餐廳（原嘉義練麻工場中山堂舊址）舉行，參與學員皆為通過食農教育專業認可的人員，包含市府同仁、學校教師、農會及食農教育推廣相關人員等。課程邀請城市耕農雞農場場主陳君如（阿雞老師）授課，透過生活化體驗，引導學員從地方素材發掘教育內容，思考如何轉化為具特色且可實際運用的食農教育教材。

本次課程以「香蕉花、黑水虻、香草植物及黃麻文化」四大主題為案例，從認識地方風土出發，探索農業、生態與文化如何轉化為教學素材。課程從香蕉花的植物構造與生長歷程切入，並品嚐不同品種的香蕉，從「認識作物」延伸至營養與飲食；透過觀察黑水虻，認識廚餘處理、資源再利用與循環農業，將食農教育從「吃什麼」延伸至「剩下什麼、如何循環」。

香草植物課程則運用嗅覺、觸覺與視覺等五感體驗，從打拋葉、紫蘇到金銀花等不同植物，引導學員從「知道植物」進一步「感受土地」，並思考如何將容易取得的香草轉化為可持續運用的食農教材，讓生活中常見的植物成為日後教學的素材。

課程也善用廢溫室餐廳本身的歷史場域作為教材，從原嘉義練麻工場中山堂舊址認識嘉義市過去的黃麻產業。餐廳老闆的父親特別整理歷史照片與相關史料，並以台語分享嘉義市黃麻產業故事，帶著學員從一項作物認識地方產業與生活文化。學員一邊搓揉黃麻葉製作麻芛湯，一邊聆聽長輩述說產業往事，讓歷史照片、產業場景與地方記憶不只是靜態資料，更轉化為看得見、聽得到、動手做得到的「活教材」。

嘉義市政府表示，食農教育不只是認識食物，更是理解食物背後的土地、生產、環境與文化。透過專業人才培力，從嘉義在地農業、生態與文化中發掘教材素材，不僅能豐富食農教育的教學內容，也能讓地方特色透過教育被看見、被理解與傳承。未來將持續串聯更多在地資源與學習場域，培育具備在地觀察與教材轉化能力的食農教育人才，讓食農教育扎根嘉義、走入生活，也讓地方故事持續傳承。