解析「金盞花浸漬油」加工技術開發之緣起：讓營養攝取更便利

桃園區農情月刊 第324期 2026/07/15 發行

作物改良科 任珮君、戴慧純 分機253、261

　　現代人對天然機能性食材的需求日益增長，促使我們開始思考如何將農作物的營養成分轉化為更貼近日常飲食的產品。金盞花（學名：Calendula officinalis L.），又稱金盞草、金盞菊，是新竹縣尖石鄉那羅部落重要經濟作物之一。分析作物背景資料可以發現，金盞花的花朵含豐富的總類胡蘿蔔素及葉黃素，常被作為視力保健產品的核心原料。依據衛生福利部食品藥物管理署之「原料查詢平台」規定，金盞花屬第1類「草、木本植物類」，僅可以「萃取方式」進行製備。由於總類胡蘿蔔素及葉黃素屬脂溶性成分，對環境因子高度敏感，容易受氧氣、光照及溫度等影響而降解，因此不難理解為何市面上絕大多數相關產品均以膠囊錠劑形式呈現，其目的為阻隔環境因子對機能性成分的破壞。

　　有鑑於此，本計畫於113至114年間針對金盞花採後生理變化，建立原料機能性成分保存技術，並導入「超音波萃取技術」(圖1)，在較低溫度下進行高效破壁，將金盞花中的脂溶性機能成分轉移至植物油載體當中，製備成「金盞花浸漬油」素材。為提升食用趣味性，本計畫進一步將浸漬油替代低溫加工產品例如大福及泡芙內餡的油脂，讓機能性食材轉化為餐桌上的驚喜創意(圖2)，同時為部落特色產業發展注入新的創意與活力(圖3)（那羅灣休閒農業發展協會聯絡電話0916-936949）。

圖1.左1、左2為超音波輔助萃取，左3、左4為水浴萃取，右1、左2為傳統浸漬法。

圖2.本場開發金盞花浸漬油加工技術及衍生性應用產品。

圖3.想體驗科技結合部落美學的機能美食就來新竹縣尖石鄉那羅部落。