一根香蕉的再生可能－香蕉醋DIY與惜食教育

當香蕉不只是直接剝開來吃，還能有多少不同的可能？

「嘉義市．旬味學｜知味所」第三場食農教育工作坊於2026年7月26日在西門交誼創新所辦理，邀請長期投入香蕉產業、食農教育與地方發展的「台青蕉」擔任講師，以「香蕉醋DIY」為主題，帶領參與民眾從臺灣熟悉的香蕉出發，認識農產品從生產、消費到加工利用的不同面貌。

香蕉是臺灣常見且重要的農產品，但農產品從產地走向市場的過程中，也可能面臨產期集中、成熟速度、外觀規格及保存期限等問題。透過講師分享，參與者進一步理解，一項農產品的價值並不只有鮮食，透過不同加工與保存方式，也能延續食材的生命。

本次課程特別安排香蕉醋DIY實作，從原料認識、食材處理、製作方法到後續保存，由參與者親手完成自己的香蕉醋。透過「做中學」的方式，將原本抽象的食農知識轉化為日常生活中可以實際操作的經驗。

農產加工除了能創造更多元的食用方式，也能延長農產品的利用時間，提高食材利用率。對於外觀不符合市場規格，但品質仍然良好的農產品而言，適當加工也提供另一種利用的可能。

從一根香蕉到一瓶香蕉醋，本場活動讓參與者看見農產品不同階段的價值，也將「珍惜食物、減少浪費」的觀念融入實際生活。當我們願意重新思考食材的使用方式，每一份農產都有機會被更加完整地利用。

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