關於鳳梨的小知識，你知道多少呢？

圖文/任珮君、何昱圻

每年3月至7月是鳳梨的產季，喜歡吃鳳梨的朋友，走過、路過、千萬不要錯過這個吃鳳梨的好時節，以下將介紹幾個鳳梨的小知識：

一、 鳳梨頭其實和你想的不一樣

客家話俗諺裡面有一句：「黃梨（鳳梨）頭、西瓜尾」，告訴我們鳳梨的頭部和西瓜的尾部甜度高，吃起來比較好吃。鳳梨頭是指靠近果梗/果柄（莖），農民採收切割採收部位，而非冠芽的部位。喜歡吃甜的朋友要記得，不要吃錯部位了!

二、 頭尾甜度差很大

鳳梨成熟是由頭部往尾部，慢慢由綠色轉變成橙黃色，因此頭部成熟度一定較尾部高。實際以糖度計進行分析成熟鳳梨的頭部及尾部，糖度常超過兩度以上，由此印證先人留下來諺語中的智慧。

三、 挑選鳳梨記得拍拍看

如同選購西瓜一般，挑選鳳梨可以以手指稍微輕彈果實。聲音如鼓聲般清脆的「鼓聲果」，水分少且肉質細緻，適合製作成果乾，可節省乾燥時間和能源。聲音渾厚如同彈打手臂聲音的「肉聲果」，水分多、纖維粗，適合製作成餡料，應用在糕餅產品當中口感佳。

四、 鳳梨酵素具有嫩肉功效

鳳梨酵素具有分解蛋白質之功效，故在醃肉的時候，除了添加醬油、醃料外，可以額外添加些許生鮮鳳梨汁，經過浸泡半晌後，鳳梨酵素會分解肌肉中的蛋白質及結締組織，使肉品質地變得軟嫩，更可口。坊間販售天然來源嫩（肉）精，也運用鳳梨酵素作用原理進行產品開發。

五、 鳳梨是年節拜拜常客

鳳梨台語發音「旺來」，諧音有好運旺旺來的意思，除清明節及中元普渡以外，鳳梨更是國人年節拜拜不可或缺水果之一。清明節及中元普渡因祭拜對象屬陰性神靈，不宜有「旺」字，免得招引不好的神靈，故水果攤老闆都會建議該節日不要以鳳梨作為拜拜祭品。

六、 醫護警消等職業謠傳著禁吃鳳梨的都市傳說

醫護、警消等職業間謠傳「上班時間千萬不要吃鳳梨，免得工作量跟著旺旺來」之都市傳說，至於吃鳳梨是否真的會使工作量大幅增加，實在也無從考證。為了避免「友誼的小船說翻就翻」，還是少送從事相關行業之朋友鳳梨果乾、鳳梨罐頭、夏威夷披薩等鳳梨相關製品比較好。

圖1 鳳梨頭是指靠近果梗/果柄（莖）位置

圖2鳳梨成熟是由頭部往尾部慢慢轉色

圖3醫護警消等職業謠傳著禁吃鳳梨的都市傳說