剝皮辣椒雞湯是一道去寒暖冬的家常湯，雖為家常，但也有很多細節。
剝皮辣椒是花東地區的名產之一，需經過繁瑣的製程，再浸漬冰鎮而成，去皮去子後的剝皮辣椒，香而不辣且略帶甘甜，是一道相當下飯的重口味小菜。入湯時，可先與其他香料爆炒後，入高湯滾煮，佐以少量的醬油使湯品略呈醬色，並依個人喜好調味，亦可加入少許的米酒提香。配上新鮮去骨雞腿肉，細緻多汁的肉質，蒸煮後再入精細熬煮的高湯。
料理中，選用花蓮在地的青辣椒，香氣飽滿，搭配雞腿肉的鮮嫩口感，利用高湯融合，口感香氣層次豐富而細緻。天寒時，香麻辣的剝皮辣椒雞湯，一口入喉則如暖流般從胃暖到心坎裡，是一道暖心又暖胃的禦寒湯品。
剝皮辣椒雞湯
- 食譜圖卡
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剝皮辣椒雞湯
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