咖啡已逐漸成為台灣人生活不可或缺的必需品。料理中，選用花蓮瑞穗在地特產的咖啡豆，當地地理位置優異，位處北回歸線上，所栽種的咖啡，豆香濃郁，沖煮後的層次更為豐富。
然而，將苦澀的咖啡入菜仍有其困難度，滾煮時間一旦過長，風味則容易偏苦，因此以火鍋湯底的方式呈現時，火侯的拿捏是一大關建。湯頭中加入牛奶，以拿鐵咖啡的方式中和了咖啡的苦澀，反而帶出了一點鮮甜。
湯頭剛入口時，呈現出的是咖啡略帶甘澀的獨特風味，但尾韻卻滿是咖啡的香氣與高湯的鮮甜，即便入湯後，仍保有咖啡原本豐富而多層次的口感變化，為料理帶來不一樣的元素。
咖啡火鍋
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咖啡火鍋
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