2月-4月

臺東縣（關山鄉、池上鄉、東河鄉、成功鄉）

晚崙西亞又名香丁、弗靈夏橙、晚生橙，是所有甜桔類中最晚成熟的，從開花到成熟、採收須十四個月之久，漫長的成長歲月，使得它的外形、大小、皮色雖然和柳丁相似，但甜度、酸度、香氣比柳丁或其他柑桔類更勝一籌。酸中帶甜又柔軟多汁之獨有風味，剝皮食用或者打成果汁味道都是一級棒！

生長特徵

﹝花﹞花為兩性花，顏色為白色，背面為淡紫紅色，並有4～8枚花瓣，花具有香氣。

﹝莖﹞高3~6公尺，樹冠呈圓形。

﹝葉﹞葉為互生，形狀為橢圓形、卵圓形、披針形等，葉端微尖。葉表為墨綠色，無托葉並有葉柄。

﹝果﹞果實為中果型柑果，果形微卵圓形、扁圓形。果皮較厚，為橙黃色。種子為長卵狀，數量多。

營養成分

水、蛋白質、脂肪、醣類、纖維質、維他命A、維他命B１、維他命C、鈣、磷、鈉

挑選方式

選擇果實健康飽滿汁多的中型果，果實越重，越新鮮越好。

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樹豆

12月- 3月

新竹縣（尖石鄉）、花蓮縣、臺東縣

樹豆又稱馬太鞍（阿美族語），是原住民的傳統食物。在當時原住民的勇士們上山打獵為增強體力與耐力，俾利獵物捕獲量，他們會取樹豆與豬腳一同烹調料理，成為勇士們最佳食補「勇士湯」。

樹豆的利用方法有多，未成熟的種子可以當作新鮮或加工用的蔬菜，成熟的種子可以磨成粉，枝條可以當作牧草，植株還能當作綠肥，是人類糧食及飼料的重要來源。

生長特徵

﹝花﹞花成對生長，顏色為黃色或橘黃色，背面為褐色，花期為2～11月。

﹝莖﹞高約1～2公分，分歧多，幼株表面有灰白色柔毛，老莖則光滑。

﹝葉﹞葉互生，三出複葉。葉為長橢圓披針形。

﹝果﹞果為莢果，長橢圓狀，表面有4~5橫溝和粗毛，種子約3~7枚左右，顏色豐富，具白色小臍。

營養成分

蛋白質、脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷，亦含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及菸酸

選購要領

挑選時選擇豆莢飽滿厚實，且重量較重者越新鮮。

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胡蘿蔔

 2月-3月

臺南市（將軍鄉）、雲林縣、彰化縣

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔，原產於亞洲的西南部，栽培歷史超過2千年。約在13世紀引入中國，因為從外地傳來，味道像蘿蔔，被命名為「胡蘿蔔」，而臺灣大約在1895年自日本引進，幾乎全臺各地都有栽種。它的胡蘿蔔素對護眼明目有幫助，又含有其它營養價值，有小人蔘的美名。

生長特徵

﹝花﹞花為複繖形花序頂生或側生，花形小，有白色、黃色、淡紫色。

﹝莖﹞莖直立，高約20～120公分，表面有白色硬毛。

﹝葉﹞葉為羽狀分裂，最終裂片為線形或披針形。

﹝果﹞果為雙懸果，形狀為卵圓形，果期在7～8月。

營養成分

胡蘿蔔素、維生素A、為生素C、鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維。

選購要領

選購時，肉質根肥大，表皮橙紅光滑，顏色越深越好，表示胡蘿蔔越成熟，所含的胡蘿蔔素越多。

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牛蒡

2月-4月

屏東縣、臺南市（佳里鎮）、嘉義縣、雲林縣

牛蒡古稱「牛房」即為牛的尾巴，原因可能是因為牛蒡褐色細長的外型與牛尾相似。臺灣自日治時代由日本人引入，並在屏東栽培，早期仰賴人力，因此產量有限，在當時僅有日本官員可食用，並且還會由武裝專員全程監督採收運送，珍貴可見一斑。主要品種有：瀧野川種、柳川理想、白月種等三大種類。

生長特徵

﹝花﹞花為頭狀花序，花小，為紫紅色。

﹝莖﹞莖直立，表面為紫紅色或淡紫紅色，有數條稜線。

﹝葉﹞葉為寬卵形，邊緣為稀疏的淺波浪狀，葉表為綠色，背面為灰白色或淡綠色，並有稀疏絨毛。

﹝果﹞果為淺褐色瘦果，呈倒長卵形，有褐色的色斑。

營養成分

鈉牛蒡素、牛蒡酚、異牛蒡酚、脂肪油、維生素A、維生素B1及生物鹼等。

選購要領

市面販售的牛蒡種類有二：一是日系品種柳川，一是大陸品種美白。在外觀差異上柳川顏色為深褐色，美白品種顏色為淡褐色。就香氣口感差異上，以柳川香氣、口感為最佳。由於牛蒡容易流失水份，且容易產生木質化現象，因此購買後要趁早食用。

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蕹菜

 3月-12月

 桃園、臺中、雲林、宜蘭（礁溪、壯圍）

蕹菜又被稱作空心菜、藤藤菜、蕻(ㄏㄨㄥˋ)菜或是蓊菜，是非常常見的蔬菜。蕹菜對環境的適應力很高，耐濕耐熱，蟲害問題也不嚴重，因此農藥問題比較低。一般來說，可分為大葉種及小葉種，大葉種多栽培於水田，葉片為長三角形，莖粗大且長；小葉種多栽培於旱地，葉片為劍形，狹窄而長，莖細品質細嫩，兩者都是餐桌上的好食材。

生長特徵

﹝花﹞秋季開花，花序梗腋生(是按花著生的位置命名，腋生花序是在短的腋生枝頂而成的花序)。萼片為綠色、卵形，先端鈍；花冠為白色或紫色。

﹝莖﹞為草本莖，莖為圓柱型並有節，節間為中空，節上會生不定根，表面光滑無毛。

﹝葉﹞為單葉互生，葉子具長柄，葉片形狀多變，有卵形、橢圓狀、矩圓形，前端為尖或鈍，基部呈截頭形、心形或戟形，葉緣全緣或是波狀。

﹝果﹞為蒴果，呈卵球形或球形，種子有短柔毛或無毛。

營養成分

水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、抗壞血酸

挑選方式

選購時要選擇葉片完整，色澤青綠沒有黃斑，莖條均勻完整不要過長，才是新鮮好品質的空心菜，如果發現莖節旁長出嫩芽，就表示老了，需要注意。

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枇杷

 11月-5月

 苗栗、宜蘭（南澳）、臺東（鹿野、卑南、太麻里）臺中、南投

枇杷原產於中國東南部，因為果實形狀長得像琵琶樂器因而得名。臺灣早期種植的品種多從中國引進，但因為果肉薄、果粒小，因此不受大家喜愛。直到日治時代由引進茂木種，試種得非常成功，成為目前最普遍的品種。不過，枇杷是常綠溫帶作物，喜歡溫暖的氣候，果實又怕寒害，因此主要產區多集中在中南部及東部地區。

生長特徵

﹝花﹞每年11月至翌年2月開花，為圓錐花序，花瓣為5片橢圓形，花色灰褐，具有特殊芳香味。

﹝莖﹞為小喬木，樹幹低處開始分枝，樹枝繁多。樹皮為灰褐色或黑褐色，表面粗糙，老樹皮容易剝落。

﹝葉﹞葉互生，具有短柄，葉片為披針形、倒披針形或披針狀的長橢圓形，前端較尖，葉緣具疏粗鋸齒，表面為暗綠色。

﹝果﹞果實為仁果，果形有圓、扁圓、橢圓、倒卵等形，表面被綠色絨毛，果皮淡黃乃至橙黃色，果肉有橙色及白色二種，多汁、味甘略帶酸。

營養成分

水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、菸鹼酸

挑選方式

在挑選時，以枇杷果粒完整，顏色均勻，果皮茸毛及果粉完美為佳。

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蘆筍

 2月-6月

 彰化（福興鄉、芬園鄉、二林鄉、芳苑鄉）、雲林（虎尾）、嘉義（六腳鄉、新港鄉、東石鄉）、臺南市（將軍區、安定區、鹽水區）、屏東（里港鄉、新園鄉）

蘆筍又名石刁柏、龍鬚菜，是溫帶食用嫩莖植物。原產於中歐至北非、西伯利亞西部至中亞地區，在歐洲栽培有2000年以上的歷史。依照蘆筍採收時的嫩莖顏色，一般可分為白蘆筍、綠蘆筍和紫蘆筍。白蘆筍是未突出到地面上而採收的嫩莖，綠蘆筍和紫蘆筍則是突出到地面上後，經過陽光照射，嫩莖變綠、變紫後而採收。由於蘆筍鮮脆美味，又富有極高的營養價值，有「蔬菜之王」的美稱。 

生長特徵

﹝花﹞雌雄異株的蟲媒花（需要藉助昆蟲傳粉的花），花小，為鐘形，萼片及花辦各有6枚。雄花為淡黃綠色，雌花為白綠色。

﹝莖﹞分成地下莖、鱗芽群（合稱芽盤）與地上莖。地下莖有許多節，先端有鱗芽聚生，形成鱗芽群。鱗芽萌生後會形成嫩莖或地上植株。地上莖為肉質莖、肥厚光滑，莖為直立，其嫩莖就是食用的部位。

﹝葉﹞分真葉和擬葉。真葉為退化的葉片，呈三角形薄膜狀鱗片。擬葉為一種變態葉，簇生，針狀。

﹝果﹞為漿果，球形，未成熟時成綠色，成熟時會轉變為青銅色。

營養成分

葉酸、維生素A、B1、B2、C、蛋白質、礦物質、鈣、磷、鈉、鎂、鉀、菸鹼酸等。

挑選及保存方式

挑選蘆筍時以新鮮為主，故選擇形狀挺直、質地硬實、表面光滑，且筍尖花鱗片緊密，嫩莖能以手輕易折斷較佳，代表蘆筍新鮮沒有老化。由於蘆筍鮮度不易保存，購買回去後，用吸滿水的紙巾包住根部，直立放入冰箱，能延長蘆筍的保存期限。或用汆燙保存法，將蘆筍汆燙後過涼水，冷藏備用。

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茄子

 1月-3月

 屏東縣（高樹鄉、鹽埔鄉、里港鄉、九如鄉）、雲林縣

茄子又名紅皮菜、落蘇、矮瓜或吊菜等，是茄科茄屬一年生草本植物。原產於印度、孟加拉，經過馴化後傳向世界各地，亞洲地區為茄子的主要產區。各地栽培的茄子可分為圓茄子和長茄子，而臺灣栽培的茄子多為長茄子，在市面上常見的品種有，屏東長茄、麻糬長茄和高雄二號（紫娘）。由於茄子性喜潮濕溫暖，因此盛產於臺灣中南部地區。

生長特徵

﹝花﹞花多單生，也有簇生。花色為紫色或淡紫色，萼似鐘形，有小皮刺。花冠呈輻狀。

﹝莖﹞可達1公尺，直立，有小枝，並有星狀絨毛分布。

﹝葉﹞單葉互生，葉片大而粗，具有絨毛，葉脈和葉柄上有刺毛。小枝多為紫色(野生的往往有皮刺)，漸老則毛被逐漸脫落。

﹝果﹞為漿果，果形多變，有扁圓形、球形、長形、卵形等，果皮顏色有黑色、紫色、紫紅色、紅色、粉紅色、黃色、綠色、白色等。內肉為白色，有黃褐色種子分布於果肉中。

營養成分

維生素A、B、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅、蛋白質、胡蘿蔔素、胡蘆巴鹼、膽鹼、龍葵鹼等。

挑選方式

挑選茄子時，選擇果皮呈亮紫紅色，果形要完整有光澤沒有損傷，果肉飽滿有彈性，且蒂頭包莢沒有分叉，口感會較嫩；並要注意不要選擇尾部膨大，以免果實內種子過於成熟老化，影響食用口感。

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