為落實學校健康飲食教育，教育部將健康飲食概念納入國中小學及高級中等學校的課程綱要中，除充實學生知能外，也能讓孩子吃得更健康。為協助教學現場強化健康飲食相關教學，國教署致力研擬可供參考運用的食育教材，委託嘉義大學林明煌教授進行研究，參考臺灣、日本、英國與澳大利亞等多國文獻與實際執行現況，並根據臺灣的國小學生身心發展、十二年國教核心素養以及專家學者的諮詢，發展國小食育素養指標，再據以發展教材，包含「知食」、「產食」、「佳食」、「惜食」和「享食」五大層面的學習內容與指標細項，內容多元且豐富。
「孩子的健康，是國家未來的競爭力！」飲食文化素養須從小扎根，期待透過本教材的引導，讓學生每一次學習都變成食育的養分，運用所學、身體力行，進而帶動食育學習風潮，包括家庭、學校、政府和社會攜手合作，讓正確合宜的食育速養深入各個角落，每一位國人都成為健康的世界公民。
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國民小學食育教材
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