地瓜塊根肉色呈現橙紅色的品種是番薯改良後的成果，例如：台農62、64、66號。與黃肉地瓜相比，這類地瓜含有較豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，而β-胡蘿蔔素是維生素A的前軀物，人體也會將β-胡蘿蔔素轉化成維生素A，維生素A是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化的重要營養素。
營養成分（1人份）：熱量217.6大卡/碳水化合物47.8克/蛋白質3.2克/脂肪1.2克/維生素A 13,114 IU
- 食譜圖卡
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食民曆11-薑汁地瓜湯圓
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