鷹嘴豆又稱雪蓮子，近年來十分受到健身族群推崇，是健身高蛋白沙拉中的常客。鷹嘴豆只要燙熟即可食用，或者也可以加入烘蛋、沙拉中，是很簡單、方便烹調的食材。
搭配的洋蔥、大蒜是料理中的常客，含有蒜素、含硫化合物等植化素，不僅可以帶來香氣，也是抗氧化的重要營養素。
營養成分（1人份）：熱量258大卡/碳水化合物37.4克/蛋白質16.4克/脂肪7.4克/鉀869.7毫克
- 食譜圖卡
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茄汁鷹嘴豆烤蛋
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