臺灣以農立國，原先以米飯為主食的習慣，卻因飲食西化使得臺灣稻米消費量年年下滑，早期稻米為臺灣主要經濟作物，食米年消費量由民國70年每人每年99.4公斤逐年下滑至105年44.5公斤，因此，米食產品研發需朝向更方便化、多樣化；另一方面，消費者渴望求新、求變、求健康，對新產品的要求也愈來愈高，需要導入新元素創造新的話題與消費拉力。

由消費趨勢來看，米食推廣除了透過從文化面喚起消費者對稻米的情感、從營養面讓大眾重新思考稻米的價值之外，更需由消費面需求開創新的產業鏈，因此透過技術開發、量產推動、通路拓展及行銷宣傳，發展新興米榖粉產業鏈，將米磨製成米榖粉，與麵粉摻配應用於年輕消費者喜愛產品中，並以中西合璧，開創新潮產品話題，拓展消費市場，研製以米穀粉為原料之烘焙產品，諸如米麵包、米蛋糕、米鬆餅及米饅頭等產品。

一 、酵母菌發酵法

麵包、土司與蛋糕等是西方傳統麵食的代表，世界各國也有各具特色的產品，如日本之甜麵包或歐式之雜糧麵包，這類產品主要利用酵母發酵膨發而成。麵包類作法係以一次攪拌發酵方式，將麵粉、水及其他材料攪拌而形成具有筋性，藉酵母發酵產生二氧化碳使麵糰脹大，再以烤箱加熱烤熟而成。蛋糕類作法則為利用蛋攪打所產生之起泡作用使米麵糊膨發，再將米麵糊放入烤箱中烘烤而成。

隨著科技發展與人們講求便利性，酵母菌發酵製作法衍生多樣性的新興製作產品方法，除傳統手工製作外，也因家用麵包機之開發，使得家庭用小量的麵包產品製作由手工轉成機器製作。另一方面，在製程上除採烘焙方式將米麵糊定型完成產品外，更加入中式的蒸法製作產品。以下分別摘要介紹：

（一）手工製作烘焙法

1.麵包類產品

米麵包或米土司主要以白米磨碎獲得之米穀粉製作，烘焙製作方式與使用麵粉雷同。米穀粉除純米含有80%外，其餘則是含有小麥蛋白成分。因此在米麵包製作與小麥麵粉相同，但因米穀粉澱粉顆粒較小，膨發特性較麵粉低，麵包成品較密實，且具獨特香氣與口感。

2.蛋糕類產品

（1）南瓜杯子蛋糕
此產品為海綿蛋糕體作法，屬乳沫類蛋糕，採全蛋法打發，利用打發全蛋所產生之起泡作用使米麵糊膨發，再將米麵糊放入烤箱中，上下火約220℃，烘烤時間大約8～9分鐘左右，取出冷卻產品，將中間輕輕撥開小洞，注入南瓜餡料，之後在蛋糕體上方擠一個小花狀，最後為了豐富產品層次感，再以蜜黑豆點綴及薄荷葉裝飾即可。

（2）香橙蛋糕
此產品為戚風蛋糕體作法，屬於乳沫類及米麵糊類蛋糕綜合體，採分蛋式打法，分別將蛋黃米麵糊攪拌及蛋白乳沫打發，再混合均勻，形成膨發米麵糊，經烘烤形成組織柔軟之蛋糕體。

（二）手工蒸製法

1.米蒸麵包

因應民眾家中可能無烤箱設備，也可利用蒸氣方式製作米蒸麵包。此產品屬乳沫類蛋糕，採全蛋法打發，利用打發全蛋所產生之起泡作用使米麵糊膨發，再將麵糊整平，上面撒調味油蔥酥配料後，放入籠蒸中，以大火蒸約12分鐘左右即可。

2.米饅頭

係將預拌米穀粉、水及其他材料攪拌形成米麵糰進行基本發酵約1小時，再利用壓延或桿平，放置於發酵箱內或溫暖處，進行30至40分鐘發酵，使米麵糰更光滑，組織更細緻，最後再放入蒸籠內，開火待水滾後，以大火蒸約10～12分鐘。

（三）麵包機製作法

隨著家用麵包機之開發，麵包製作趨向於簡便，免除手工揉搓麵糊等手續。針對講求便利性的機器製作烘焙產品的需求，可購買適合於家用麵包機專用之預拌米穀粉，米穀粉及麵粉各50%比率，以該米穀粉製作之產品除具一般麵包的彈性與口感外，也可利用麵包機揉製麵糰，再進一步整型，進行二次發酵製成各種麵包產品。

二、非酵母菌發酵法

西式麵食製作過程使用泡打粉替代酵母，在短時間內製成英式鬆餅及瑪芬等類型之產品。因此，使用泡打粉製做之麵包或蛋糕類，可在短時間內（通常指1小時內）完成製作之產品稱之為快速麵包。家用麵包機亦具有快速製作麵包的功能鍵，其主要利用酵母加量的方式縮短麵包製程，並非使用泡打粉。
以快速製作法生產創新米食，除符合現代人們DIY之需求外，休閒產業講求快速製作新鮮產品提供消費者的型態，完全符合需求，因此快速米食創新產品製作，對於農業休閒體驗產業在「吃」的方面具有極大助益。以下分別簡介各式創新米食產品：

1.糙米鬆餅

利用全蛋具有起泡性，加入米穀粉後，使形成均勻米麵糊體，經鬆餅機烘烤後將米麵糊組織定型，時間約4分鐘即可完成。米鬆餅佐以淋上蜂蜜，可依個人喜好加入楓糖漿、鮮奶油、果醬、水果或冰淇淋。

2.米香蛋捲

利用油脂與全蛋產生乳化作用，以慢速攪拌均勻分散後，放置15～30分鐘鬆弛，再放入適量米麵糊於加熱的蛋捲模中，約10～15秒後換面煎15秒，輕開蓋反覆幾次，脫模冷卻後即完成具米澱粉特有酥脆風味與口感之米香蛋捲。

3.黑糖糕

傳統黑糖糕的麵粉改以米穀粉製作，加入預先伴勻之黑糖水與小蘇打後，將米麵糊倒入蒸籠內或模子容器內，中火蒸25分鐘即可。

4.香蕉蛋糕

將香蕉、糖、鹽、蛋、奶油等充分混合打成蓬鬆泥狀，加入泡打粉與米穀粉製成米麵糊，移入模子容器內，表面撒上核桃等裝飾，再置於175℃烤箱烘烤1小時即可。
運用在地食材與國產米製成的米穀粉結合，開發新鮮、創新、易儲存、多樣化的新穎性米食製品，期望消費者多多食用米食產品，重新塑造米食的新價值，結合民眾重視食品安全及DIY的風潮，進一步帶動全臺灣愛米食的風潮，達到提升國產米消費量之效益。