吃過落花生，但你吃過落花生芽菜嗎 ?

常見於國人飲食中，不論是休憩小點或是宴客山珍海味，總不能缺少它的存在，

除了常見的炒花生、蒸煮花生及花生糖之外，落花生芽菜口感也相當清脆，而且富含抗氧化成分！

落花生芽菜，外型比一般芽菜粗大許多，宛如巨無霸豆芽菜，且口感清脆，因此有『花生筍』別稱。

落花生芽菜較落花生相比，蛋白質與油脂成分較低，且抗氧化物質中的白藜蘆醇也不遜於紅葡萄酒。

因此，可以把它視為新興蔬菜種類，蔬菜食用新選擇！

但落花生芽菜生產與傳統豆芽菜生產技術不同，目前市面上仍鮮少看到相關產品，

臺南區農業改良場提供大家落花生芽菜孵育技巧，讓大家想吃可以自己種!

1【種子選用】

種子來源宜以直接購自農友當期作新鮮乾燥帶莢之種子維宜，避免選用一般零售市場或種子行販售之種子。

花生莢果去殼，汰除秕果、已發芽、蟲蝕或破皮等不良種子。

2【種子發芽】

選用通氣容器及適量乾淨濕潤土壤、沙土或介質，平舖3～4公分厚的土壤或介質，將選好之種子芽點朝下(尖端朝下)，

每顆種子間間距約1~1.5公分插入土壤中，再將剩餘土壤或介質覆蓋2~3公分，並適度鎮壓使土壤或介質密實。

3【豆芽孵育】

處理好之種子及容器以不透光之遮蔽物覆蓋後，置於暗室約3~4天後，視土壤介質狀況，可適度補充水分。

4【採收調製】

在初葉伸展開前採收，採收拔取後，適度清洗及泡水5~10分鐘可輕易去除種皮，

瀝乾水分後，以塑膠袋或容器蜜封置於4~6℃冷藏，約可維持7~10天。

♦在這邊特別提醒！

採收後的芽菜的根纖維粗，不適蔬食，但乾燥後味呈苦甘，適合做為茶飲或煲湯材料。

落花生芽菜味道鮮甜，口感清脆而紮實，與一般豆芽菜迥異，且富含白藜蘆醇，

是一項健康又營養的蔬菜選擇，有興趣的民眾可以嘗試在家培育。

►有種植相關問題可以詢問

>臺南區農業改良場陳國憲副研究員，06-5912901轉5210