茶業改良場推出具水果甜感與醇厚度的特色咖啡，目前國人平均每年喝掉約177杯咖啡，僅次於日本354 杯、韓國295杯，為亞洲第3名。

為穩定增加咖啡風味的豐富度，茶改場臺東分場近年研發「咖啡後製加工醱酵處理技術」 ，利用國產的咖啡於醱酵階段融合當地盛產水果 ，如鳳梨、鳳梨釋迦、檸檬、柳橙及香蕉等水果，並搭配控制醱酵環境的條件，成功讓咖啡帶有濃郁水果風味 ，提升中低海拔咖啡豆之醇厚度及甜感，增加咖啡風味豐富度與層次感，讓臺東咖啡有不同的咖啡香氣及滋味。

此技術的水果材料可取自食品加工業者的剩餘資源或農家自有，除讓咖啡帶有豐富的水果風味，也增加在地水果的多元利用性及資源再利用率。

咖啡後製加工醱酵處理技術可應用於全國咖啡產區，創造出不同的咖啡特色，有興趣的農友或企業，可洽茶改場臺東分場-黃校翊助理研究員（089-551446 轉 217），取得相關製造方法的技術授權。