雖然名字裡有筍但並不是筍子！ 碧玉筍是金針植株的嫩莖 ，又稱為金針筍，外觀碧綠，口感清爽如筍。一般大家熟悉的金針大多是食用新鮮或加工製乾的花蕾，但碧玉筍吃的部位是金針的嫩莖喔！
南投縣魚池鄉以東光村為首，主攻碧玉筍栽培，因氣候濕涼加上土壤富含有機質，生產的碧玉筍格外清甜且纖維細緻。近年來在農會及地區協會推廣下已形成生產聚落，與虎頭蘭及香菇並列東光三寶。臺中區農業改良場也針對品種選育及採後處理技術進行試驗與輔導，藉此提升產量與品質。
碧玉筍營養豐富 ，含有維生素A、維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素和膳食纖維，不論清炒、川燙甚至作為取代蔥蒜調味都適合！
貯藏小建議 碧玉筍可利用保鮮盒袋包裝，避免接觸空氣 ，並貯藏於低溫5℃環境下，約可維持2週之賞味期。