臺灣釀造醬油豐富多樣，也是大家飲食習慣常常會使用到的調味料，但關於醬油大家了解多少呢？

市面上常見的傳統醬油是以豆麥釀造而成，等待微生物分解發酵製成，一般時間長時間，120~180天，製作過程需要投入較多的人力、空間和成本。後來出現另一種非釀造的化學醬油，製作的過程不使用菌種發酵，而是改用鹽酸或酵素把榨過油的脫脂黃豆原料水解成胺基酸液，只要數天就可完成，成本低、產量高，所以販售價格也便宜很多，風味也比釀造醬油差很多！

而107年食藥署公告「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品應於包裝明顯處依其製程標示「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」字樣，所以消費者在挑選醬油時，可以仔細觀看成分，依照自己的需求購買喔！

大家知道嗎？在臺灣醬油也是有分級的喔！

挑選醬油可以由CNS 423 等級認證來評估，這個規範，依據醬油總氮量、胺基態氮含量及總固形物分為三種等級：甲、乙、丙級，當等級越高營養價值也越高！

另外，提醒大家臺灣天氣濕熱，不只食物、含水高的加工產品甚至環境潮濕都容易長「黴菌」，特別是醬料罐的空隙，所以開封後的醬油，建議放入冷藏喔!