苦茶油素有「東方橄欖油」美名，它是有高含量的油酸與豐富酚類化合物的種子油，使用不同的焙炒製程時，可以創造不同的風味特徵，提升油脂耐熱、抗氧化的性質，發展出適合不同料理的榨油工藝。
坊間有些榨油廠生產的油脂，品質不一，導致消費者認為苦茶油就是有草腥味，甚至有油耗味、風味不佳， 事實上，採用良好的油籽原料，以及榨油後製處理過程充分去除皂苷，苦茶油可以清香無苦味。
農試所本次開發了三種苦茶油製程，風味好、無苦味、適合不同的料理，可以鮮飲、清炒、香煎，引導消費者重新認識品質與風味俱佳的苦茶油。這套製程技術包含油茶籽採收及採後處理建議方法，目前已經可技轉產業運用，歡迎相關業者向農試所洽詢，生物技術組研究員 李小姐 04-23317372