其實青木瓜為果實還沒成熟且果皮尚未轉色呈青綠色的木瓜，一般約於5-6分熟時採下，剖開果實，裡面的果肉還是白色或帶點淡橘色，這個時候的種子有些仍呈白色或已逐漸轉成黑褐色，味道清甜帶酸，口感較硬且清脆。
一般青木瓜中含有大量豐富的木瓜酵素，能幫助分解體內的蛋白質、脂肪、碳水化合物及幫助抑制脂肪積蓄的作用，同時還能強化免疫、促進新陳代謝的正常運作有正面幫助。還沒成熟的木瓜也超級營養! 而這些木瓜酵素會隨著木瓜的成熟度而逐漸減少喔~
青木瓜一般用於烹煮或涼拌的食材，常見的食用方法有青木瓜排骨湯及涼拌木瓜絲。