鹹蛋被視為臺灣傳統家常菜不可或缺的一角，每當鹹蛋和菜拌炒在一起散發出濃郁香氣，總讓人忍不住多扒一碗飯！小小的鹹蛋，其實有著大大的營養價值，鹹蛋富含了蛋白質、鈣、鐵與維生素。一般市面上我們較常看見的是熟鹹蛋，但其實也有生鹹蛋唷！生鹹蛋的蛋白是流質，加熱凝固後才會成為我們看到的熟鹹蛋。至於鹹蛋是如何製作而成的呢？以20%以上的食鹽水於室溫浸泡醃製20~30天後，煮熟就可以食用囉！是不是很簡單呀～
畜產試驗所創新鹹蛋新產品，研發出金沙鹹蛋黃粉和鹹蛋黃油，不論是中式料理或西式糕點，都可以應用的上！目前畜產試驗所已經將技術技轉給廠商，如果民眾有興趣的話可以電洽：(08)8691959