皮蛋君的身世大解密 發布日期110-05-14 資料來源農業部 更新日期110-05-14 皮蛋是利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化，一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁，或其他促進凝膠化的鹽類物質混合調成浸漬液，將蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成。常選用褐色菜鴨「畜試三號」產的蛋做加工。偷偷告訴大家一個小秘密，皮蛋還有另一個名稱喔～叫做「千年蛋」，因為外國人初次見到皮蛋不知道皮蛋為何物，認為一定要儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為「百年蛋」或「千年蛋」。 作者農業部 三面六項 農業生產與安全 農業與環境 飲食消費與生活 對象 國小低年級 國小中年級 國小高年級 國中 高中職 大專以上 成人 六大方針 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 知識類型圖卡/海報 對外連結
