香檬又稱山桔仔或扁實檸檬，富含川陳皮素、橘皮素、類黃酮等多種保健營養素，深具養生食品市場潛力。農糧署於 108 年將臺灣香檬列為輔導檳榔園轉作作物，不僅迎合健康消費商機，同時能增加農民收入。
香檬除富含營養價值的特性外，因著獨特的香味也適合入菜料理，其具濃郁橘香及酸味，能當作海鮮、火鍋的沾醬或是用來熬湯如香檬雞湯、香檬虱目魚湯等；此外，也可發展食品加工，如製成香檬原汁、茶包、蛋糕、香腸、果乾或摻入蜂蜜、黑糖等調製成茶飲等。
近年高雄區農業改良場對於香檬研究及輔導有成，持續開發改良濃縮汁加工技術，並建立香檬精油萃取利用及脫水乾燥技術，作為開發機能性加工應用之素材，以此提升農產品經濟價值。農委會歡迎有興趣的農友可洽詢香檬種植相關事宜，同時也鼓勵踴躍選購！香檬要去哪裡買呢？消費者可洽詢九如鄉農會或屏東縣永信蔬果運銷合作社。