吃鍋不能少了它們！農委會特別推薦 4 種超營養且常見的菇類，分別是金針菇、香菇、杏鮑菇以及黑木耳，想知道四款菇類的生產方式以及挑選訣竅嗎？千萬別錯過！

金針菇，原本於秋、冬季栽培但現在多在環控菇舍栽培，因此一年四季都可以生產。挑選重點為選擇菇體白淨以及菌傘無異色凹陷者佳；香菇又稱作香蕈、冬菇，目前多以太空包方式生產，除了生鮮香菇，同時可利用脫水乾燥技術變成乾香菇，獨特的蕈菇香氣，別有一番風味，新鮮香菇挑選重點為選擇菇體厚實圓整，菌傘未全開，菌褶無破損者佳，至於乾香菇則選擇菇體硬而厚實、菌散有自然烘乾皺褶，且菌褶淡黃至黃色，無酸腐味者佳；口感如鮑魚般細膩的杏鮑菇，目前以太空包方式生產為主，但也有少量的瓶栽方式自動生產，而它的挑選重點為選擇肉質乳白肥厚無浸潤感，切口處完整無碎裂、無黴狀物、無黃變者佳；最後是營養價值極高的黑木耳，其熱量低且富含花青素，是很好的天然抗氧化劑，目前也多以太空包方式栽培。黑木耳處於乾季或惡劣氣候時會呈硬邦邦的灰白色，因此為了讓保存期更長，常會做成乾木耳，黑木耳的挑選重點是選擇完整且具有彈性，且摸起來無軟爛或破損者佳！