甘藷，學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.，英名：Sweet potato，別名：番薯、地瓜、山芋、甜藷、紅山芋、黃藷、白藷等。
甘藷在植物學分類上為旋花科 (convolvucaceae)，甘藷屬 (Ipomoea)，原產地是以墨西哥為中心的熱帶美洲。據台灣文獻記載在17世紀初，明末荷蘭占領台灣時期，由福建傳入台灣栽培，距今已有400多年歷史。台灣位於熱帶和亞熱帶之間，氣候環境等條件適合甘藷生長，又具有食糧、輔食糧、飼料、工業及食品加工用等用途，加工及生產較其他食糧作物高，故甘藷成為台灣主要糧食作物之一。
甘藷為全球重要的食用、飼料用及能源作物，其生長的範圍很廣，在南北緯40℃及海拔2,000公尺的地區均可生長。根據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)之統計資料庫(FAOSTAT)，2021年全世界甘藷的生產面積約728萬餘公頃，年產量超過8千7百萬公噸。其中以非洲(57.1%)、亞洲(37.3)之栽培面積較廣、美洲(3.4%)及大洋洲(2.1%)較少有栽培。非洲地區栽培面積達416萬餘公頃，以奈及利亞(Nigeria)、坦尚尼亞(United Republic of Tanzania)、馬拉威(Malawi)、烏干達(Uganda)、盧安達(Rwanda)等國家為非洲前五大甘藷栽培產區；而亞洲地區栽培面積約272萬餘公頃，其中以中國之栽培面積最廣，其餘越南、印度、印尼、菲律賓、北韓、日本、孟加拉、南韓及臺灣等國家皆有栽培。
| 地區(Area) | 栽培面積(ha) | 生產量(t) | 每公頃收量(kg/ha) |
| 非洲(Africa) | 4,160,331 | 28,601,234.08 | 6,874.7 |
| 亞洲(Asia) | 2,718,937 | 54,531,230.69 | 20,056.1 |
| 美洲(Americas) | 248,336 | 3,427,693.39 | 13,802.7 |
| 大洋洲(Oceania) | 153,041 | 929,598.02 | 6,074.2 |
| 全球總計(Total) | 7,280,645 | 87,489,756.18 | 12,016.8 |
2022年全世界甘藷栽培面積約724萬餘公頃，年產量超過8千6百萬公噸。其中以非洲、亞洲之栽培面積較廣，分別約全球之57.9%及36.4%；美洲(3.6%)及大洋洲(2.1%)較少有栽培。非洲地區栽培面積達419萬餘公頃，以奈及利亞(Nigeria)、坦尚尼亞(United Republic of Tanzania)、馬拉威(Malawi)、烏干達(Uganda)、盧安達(Rwanda)等國家為非洲前五大甘藷栽培產區；而亞洲地區栽培面積約263萬餘公頃，其中以中國之栽培面積最廣，接下來依次為印度、越南、菲律賓、印尼、北韓、日本、孟加拉、南韓及臺灣等。
| 地區(Area) | 栽培面積(ha) | 生產量(t) | 每公頃收量(kg/ha) |
| 非洲(Africa) | 4,198,658 | 29,530,153.16 | 7,033.2 |
| 亞洲(Asia) | 2,637,345 | 52,711,466 | 19,986.6 |
| 美洲(Americas) | 259,500 | 3,239,921.94 | 12,485.2 |
| 大洋洲(Oceania) | 152,877 | 928,813.65 | 6,075.6 |
| 全球總計(Total) | 7,248,381 | 86,410,354.75 | 11,921.3 |
資料來源:糧農組織統計資料庫(FAOSTAT)
根據歷年台灣農業年報統計，台灣甘藷栽培面積及生產量變化幅度大；在民國35~62年間，因農村多以甘藷為養豬的主要飼料，生產及需要量很大，栽培面積保持約20~24萬餘公頃，年生產量為200~340餘萬公噸，是台灣甘藷生產和利用上最高峰的時期；民國53年栽培面積曾達到最高24.6萬公頃，年生產量達334.8萬公噸。但自民國62年以後，養豬事業逐漸趨向企業經營，又因家畜飼養方法的改善，甘藷作為飼料用途逐漸為進口玉米所替代，以致甘藷需要量銳減，故栽培面積及生產量逐年大幅減少，至民國79年甘藷栽培面積僅剩1.2萬公頃、生產量僅剩20萬公噸。目前甘藷則以食用、食品加工用及葉菜用為主要用途。根據民國90年農業年報統計，全台灣栽培面積為9,270公頃，年生產量為18.8萬餘公噸，是台灣甘藷生產和利用上較為衰落的時期；近十年之栽培面積維持約9千公頃, 年生產量約22萬餘公噸。
| 年分 | 栽培面積(萬公頃) | 生產量(萬公噸) | 每公頃收量(公噸) |
|---|---|---|---|
| 1945 | 13.5 | 116.5 | 8.7 |
| 1949 | 22.4 | 200.3 | 8.9 |
| 1952 | 23.4 | 209.0 | 9.0 |
| 1956 | 23.0 | 256.8 | 11.0 |
| 1960 | 23.5 | 297.9 | 12.7 |
| 1964 | 24.6 | 334.8 | 13.6 |
| 1968 | 24.0 | 344.4 | 14.6 |
| 1972 | 21.1 | 292.8 | 14.0 |
| 1976 | 12.4 | 185.1 | 15.0 |
| 1980 | 6.2 | 105.5 | 16.9 |
| 1984 | 2.8 | 42.4 | 15.3 |
| 1988 | 1.5 | 25.5 | 16.6 |
| 1989 | 1.2 | 20.6 | 16.8 |
| 1990 | 1.2 | 20.0 | 17.0 |
| 年分 | 栽培面積(公頃) | 生產量(公噸) | 每公頃收量(公斤) |
| 2013 | 9,658 | 215,093 | 22,270 |
| 2014 | 10,128 | 234,883 | 23,190 |
| 2015 | 9,817 | 230,481 | 23,477 |
| 2016 | 10,572 | 242,030 | 22,893 |
| 2017 | 10,295 | 241,694 | 23,477 |
| 2018 | 9,774 | 236,266 | 24,172 |
| 2019 | 8,393 | 198,182 | 23,613 |
| 2020 | 9,693 | 246,002 | 25,379 |
| 2021 | 8,766 | 213,712 | 24,379 |
| 2022 | 9,120.63 | 224,242 | 24,586 |
| 2023 | 8,532.66 | 198,499 | 23,317 |
資料來源:農糧署-農業統計年報、農情報告資源網(https://agr.afa.gov.tw/afa/afa_frame.jsp)
台灣甘藷之栽培遍及各縣市，以中南部的雲林、台南、屏東、高雄及嘉義縣等地區栽培最多，東部之花蓮及台東縣等地區較少。台灣甘藷栽培季節可分為春作 (即一期作，2~4月種植)、夏作 (即二期作，5~7月種植)、秋作 (8~9月種植)及裡作或晚秋作 (10~11月種植)，以秋作及夏作種植者最多，春作種植者最少。根據農業部農糧署111年農業年報統計，全台灣栽培面積為9,121公頃，年生產量為224,242公噸；以雲林縣、彰化縣、台南市、台中市及新北市為全台栽培面積較廣之縣市。根據農業部農糧署112年農業年報統計，全台灣栽培面積約8,532.66公頃，年生產量約198,499公噸；以雲林縣(47.9%)、彰化縣(15.9%)、台南市(12.5%)、台中市(6.2%)、新北市(4.0%)及苗栗縣(3.0%)為全台栽培面積前六之地區。
甘藷的營養除含有蛋白質、脂肪及澱粉外，還含有維生素A、B1、B2、C，且礦物質中的鐵、鈣質等均相當豐富。同時由甘藷頂端莖葉與其他蔬菜比較，可知甘藷莖葉含有很好的維生素A、 B2、鐵及蛋白質，尤以維生素B2為豐富，同時草酸等不良物質含量低，可視為一種優良蔬菜。甘藷塊根纖維素含量約為4 %，在消化系統內不能消化而成排泄物，由於其可吸收附大量的水份，增加排泄物體積，促進排泄，可預防便祕，有益健康，又據台大楊祖馨教授報告，甘藷蛋白質的營養價值很高，對麵粉蛋白質的營養缺陷具有顯著的彌補效果。又甘藷為「生理鹹性」食品，可調整米、麵粉及肉類等「生理酸性」食物，減輕人體的代謝負擔。
甘藷的利用主要為人類之輔助食糧、工業上的原料、食品加工原料及禽畜的飼料。
1.人類之輔助食糧：
甘藷富含主要營養成份，因此在日常膳食中，摻食適量甘藷能彌補的白米中缺乏的營養，對人體健康幫助甚大，實為價廉物美的食物。
2. 工業用原料：
甘藷含有澱粉，故可醱酵用以製造酒精等，為重要的能源作物之一。
3.食品加工原料：
在農產品加工業中，紅心甘藷可供製罐頭、蜜餞、沙其瑪等食品，食味鮮美，又可製雪片、煎餅、冷凍甘藷等，甘藷粉可摻入麵粉中，烘製麵包、糕餅點心等。
4.禽畜用飼料：
根據試驗報告，甘藷適量替代玉米25~30 %對豬隻飼養可達良好的增重及飼料利用效率，減少依賴進口飼料玉米，使適合台灣風土栽培之甘藷能夠合理應用，有助於本土農業永續發展。
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甘藷田間圖
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