烏魚全身都具有經濟價值，除了烏魚殼（即魚體）外，大家所熟知的「烏魚三寶」，指的就是烏魚子、烏魚膘(烏魚白)和烏魚胗(烏魚腱、烏魚肫)，其中最受人喜歡、視為珍饈的就是「烏魚子」。
- 「烏魚子」是已孕雌烏魚的卵巢和魚卵的統稱，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，堪稱魚卵中的極品，每尾母烏魚僅有一副卵巢(一對兩片)可做成烏魚子。然而烏魚子的加工程序繁瑣，包括雌烏魚的選擇、採卵，漂洗乾淨烏魚卵巢，再以食鹽醃漬脫水及去腥，接著進行曝曬、整形、壓平及陰乾控制，整個過程大約要9天左右，這樣烏魚子才能長期保存又好吃。
- 「烏魚膘」是雄烏魚的精巢，又稱之為烏魚白，擁有豐富的賀爾蒙，以及營養維生素A、B群、E、銅、鋅等營養，可以拿來入菜，口感近似豆腐。
- 「烏魚胗」就是烏魚的胃囊，又稱之為烏魚腱、烏魚肫。烏魚胗的價格僅次於烏魚子，50粒/斤大小的烏魚胗，池邊售價每臺斤高達420元。新鮮的烏魚胗口感爽脆無腥味，與時蔬拌炒是一道要價不斐的料理，也可曬乾後拿來當作喝茶的小零食。
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- 相關照片
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母烏魚生殖腺(卵巢) -
公烏魚生殖腺(精巢) -
烏魚腱(劉恩良攝影)
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