烏魚胃的組織構造

• 作者：劉恩良、陳冠如、楊順德 / 水產試驗所淡水養殖研究中心

烏魚有三寶，分別為烏魚子（卵巢）、烏魚膘（精巢）與烏魚胗（胃），其中，烏魚胗的價格僅次於烏魚子，50粒/斤大小的烏魚胗，池邊售價每臺斤高達420元。新鮮的烏魚胗口感爽脆無腥味，與時蔬拌炒是一道要價不斐的料理。
 
如上所述，烏魚胗又稱為烏魚腱，即是烏魚的胃，其外形呈圓錐狀(圖1)，由肌肉與結締組織所組成(圖2)，也是造就其特殊口感的原因。烏魚胃的結構和功能會因食性、環境條件等因素而具有特殊的適應特徵，例如胃盲囊是一種為增加營養吸收表面積之指狀突起，其結構與其他魚類相似，由黏膜層(mucosa)、黏膜下層(submucosa)、外肌層(muscularis)與漿膜層(serosa)所組成。胃的最內層為黏膜層，包含專門負責分泌與吸收之細胞，生成有助於保護胃黏膜的黏液。黏膜下層含有結締組織、血管和淋巴管，提供上皮支持並促進營養物質運輸。外肌層負責食物在消化道中的運動，由平滑肌層構成，通常排列為內圓周層和外縱行層。這些肌肉之收縮有助於混合和推動食物通過消化系統。漿膜層是胃之最外層，可以懸掛於腹膜腔內或直接連接至周圍組織器官。這些層層的結構保護並維持胃的完整性，確保其消化功能的正常發揮。

文章來源：烏魚胃的組織構造-農業部-水產試驗所全球資訊網