今天是二十四節氣的處暑，來一盤代表秋季旬味的涼拌茄子吧！
「處暑」代表「暑氣的結束」，在這個天氣涼熱轉換之際，常常會有「秋乏」的疲倦感。
這時候，最適合吃涼拌茄子了！茄子熱量低，又豐富的維生素C跟膳食纖維，健康又營養！而且只要簡單三步驟，就能輕鬆上菜！
這邊教大家一個茄子不變色的小撇步，煮的時候將茄子壓進滾水中，讓茄子完全不接觸空氣，就可以避免果肉內的「單寧」氧化讓茄子變色。
從市場買回來，如果沒有馬上要吃，放置室溫陰涼通風處約能保存2-3天。
如果要冷藏，也可用沾濕的紙巾或保鮮膜包裹，放入塑膠袋中密封冷藏，可以延長保存3-5天。
學會了嗎？趕快去市場把茄子帶回家吧！