響應世界糧食日新北在地好雜糧｜食農教育資訊整合平臺

氣候變遷喚起人們重視糧食及農業問題。當每個人都可以從自身做起，食用當地當季、不過度加工的食物，就能減少對氣候環境的負面影響，下一代的糧食危機就能減少！⁽¹⁾然而全榖雜糧是一餐中的主食，營養師建議每⽇主食最好有1/3以上包含未精製全穀雜糧，一起來深入了解新北在地好雜糧！

一.不過度加工多選「未精製」^{(2) (3)}

響應世界糧食日新北在地好雜糧

1.認識全榖雜糧類
全穀雜糧除了各種穀類，如糙米飯、胚芽飯、全麥麵包及其他全麥製品、燕麥、藜麥等，還包括富含澱粉的雜糧類，如：玉米、薏仁、地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、紅豆、綠豆、蓮子等。

富含纖維的外層——麩皮
營養豐富的內部——糠層
中央澱粉部分——胚

B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等。

2.選擇全榖雜糧有什麼好處呢？

●促進新陳代謝
全榖雜糧中含有豐富的維生素及礦物質，是一種微量營養素，雖然不能產生能量，但是會參與身體的代謝過程，促進我們能從蛋白質、脂肪和碳水化合物中獲得能量。

●提升免疫力
全榖雜糧中的維生素A、C、E是抗氧化劑，有助於身體免受自由基的傷害，進而提升免疫力。

●維持血糖穩定
全穀雜糧富含膳食纖維，屬於低升糖指數（GI）的食物，能將碳水化合物消化分解後的葡萄糖緩慢釋放到血液中來延緩血糖上升速度，再加上膳食纖維可以讓你更有飽足感，有助於控制食慾，以及維持健康體位。

●促進腸道蠕動
全穀雜糧中的膳食纖維可以刺激腸道蠕動，所以能減少有害物質與腸壁接觸的時間，因此能減少消化系統癌症（如腸癌）的風險。

●抗氧化保護心血管
所有植物都含有植化素，這是植物免疫系統的一部分，能保護植物免受細菌、病毒、真菌、寄生蟲的侵害；而植化素也能對人體產生保護作用，因為它具有抗氧化及抗發炎特性，因此可以進一步保護心血管疾病。

二.當地當季多選「新北在地好雜糧」^{(4) (5) (6)}

為了落實吃在地、當季食材，以減少食物里程，營養師推薦新北在地好雜糧!

響應世界糧食日新北在地好雜糧

●金山地瓜

盛產期為每年8月中至9月底，地瓜營養價值高，富含維生素A和C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維等，除了能提供飽足感以外，升糖指數比起白米飯低，對於需要控制血糖的民眾，可以作為主食的另一選擇。

●新北山藥
雙溪、貢寮、瑞芳、平溪、三芝是臺灣野生特有種「基隆原生種山藥」的主要產區，山藥含有黏質多糖，進入胃腸道內，能促進蛋白質和澱粉的分解及吸收，也富含纖維質，可以促進腸胃道蠕動。

●滬尾南瓜
每年5月至6月是滬尾南瓜產季，南瓜含有β-胡蘿蔔素、維生素C和E等營養素，具抗氧化力，能抑制癌細胞生長，其中也含有高纖維，食用更有飽足感。

將全榖雜糧部分取代營養價值較低的白米，不管是一起蒸煮或是製作成粥品都是很好的方法喔！多選新北在地好雜糧一起來增健康吧！

參考資料：

1.聯合國糧食及農業組織世界糧食日簡介。
https://www.fao.org/world-food-day/zh

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