每當媒體報導，農產品的農藥殘留超標，造成人心惶惶時，總會擔心平時吃進肚子裡的蔬菜、水果安不安全。買回去的蔬菜，也一定會拿去清洗2-3遍，即使表面已無髒汙，仍擔心有農藥殘留。且隨時代變遷、產業發展，化學農藥的大量使用，土壤、水源、生態環境受到危害。總總負面的訊息，使人們一旦聽到「農藥」二字，總會皺起眉頭。不禁好奇，為什麼會有農藥呢？

　　因為植物在生長過程中，時常遭到病菌和昆蟲侵擾，造成產量減產或無法收成，無法供應龐大的需求。為了確保生產結果，農業生產者或管理者想方設法，進而研發出農藥以保護植物。其中化學農藥便宜又方便，藥效顯著，因此最常被應用在防治植物病蟲害上。從這個角度來看，農藥似乎又對社會有所助益。究竟農藥是毒還是藥？拿起放大鏡，了解農藥的各面向吧！

農藥知多少

　　提到農藥，可能會想到「毒」、「臭」、「危險」等。農夫在噴灑農藥時，也一定會發現全身包得緊緊的，深怕皮膚沾到藥物。這些印象，不能代表全部的農藥。事實上農藥的種類非常多，依照防治對象可分為：殺菌劑、殺蟲劑、除草劑、殺蟎劑、殺鼠劑、殺線蟲劑、植物生長調節劑、除螺劑、除藻劑等。如果考慮農藥的毒性和其有效成分，大略可分為化學性農藥和生物性農藥。

化學農藥

　　化學農藥是農藥大宗，依化學結構的不同而有不同特性，結構上的差異也會影響對防治對象的作用機制，同時影響其毒性、對動植物體內的代謝途徑、以及環境中的殘留和生態環境。

　　一般有機磷劑殺蟲劑對哺乳動物的急性毒性較強，大多以「XX松」命名，如：巴拉松、陶斯松等；但也有其他的名稱，如：毒斯本、大必隆、益農產、亞素靈。它廣泛應用於防治植物病、蟲害。不過它對皮膚的滲透性強，容易經皮膚吸收進入體內。如果中毒，會造成肌肉連續性收縮，嚴重時會造成呼吸肌肉麻痺，呼吸衰竭等。在民國86年起，已禁用巴拉松、亞素靈、益滅松等劇毒的有機磷劑農藥。

　　其次毒性較高的氨基甲酸鹽劑，則廣泛用於殺蟲劑、殺菌劑及除草劑。它在生物體內會與膽鹼脂酶結合，抑制酶的作用，導致中毒。中毒時，會有痰多、流汗、流口水、腹痛、腹瀉、視力模糊等症狀，嚴重時會出現瞳孔縮小、心跳過慢、肌肉無力或麻痺、痙攣及昏睡，甚至產生呼吸麻痺、肺水腫、昏迷或死亡。

　　另外還有合成除蟲菊精類，對哺乳動物的急毒性較有機磷低，但對昆蟲具有殺滅效果，因此常作為農用殺蟲劑，也被廣泛使用於環境用藥，如：蚊香製劑，或防治蟑螂、蚊蠅、跳蚤的殺蟲劑。

生物性農藥

　　生物性農藥，又稱為生物製藥，是天然物質如：動物、植物、微生物及其所衍生的產品，包括生物素材農藥、生化農藥、微生物農藥三種。一般而言，生物性農藥較安全、無毒害，且具專一性，不會危及鳥類及其他非目標生物。

天然素材農藥

　　是指天然產物不以化學方法精製，或加以合成者。在自然界中，植物們為了不被病蟲侵害，而自己分泌某種抗蟲物質，這些即是天然素材得來源之一。

　　從印度楝樹中提煉出來的印楝素，對昆蟲有拒食、調節生長及絕育等功能，是公認活性最強的拒食劑。而從魚藤提煉出的魚藤精，主要用在防治蚜蟲、甲蟲、蝴蝶和蛾幼蟲等。雖然對蜜峰無毒害，但是對魚、豬的毒性強。因此依農委會有機農產品生產基準規定，魚藤使用需要經過審查。另外還有菸鹼、除蟲菊精、藜蘆鹼、皂素等都是天然素材農藥。

生化農藥　費洛蒙

　　生化農藥包括以昆蟲費洛蒙等生物性素材，經過化學萃取或合成。我們知道地球上，每一種生物的溝通方式都不同，除了聲音以外，生物們也會以「氣味」溝通，最常見的就是昆蟲。比如：寄生蟲與寄主、天敵與害蟲、雌蟲與雄蟲等，科學家將這種生物間用來傳遞訊息的化學物質統稱為化學傳訊素，依其作用於同種及不同種間導致行為改變者，再分成費洛蒙和異種作用素。前者是可引發或刺激同種個體，產生某些行為反應的揮發性化學物質，如：性費洛蒙；後者則是作用於不同物種間的化學物質，如：花香。在農田間，最常使用的就是費洛蒙了。

　　在蟲害防治上，可以以性費洛蒙吸引害蟲，使之飛入誘蟲器中。由於誘殺的多是雄蟲，會使田間雌、雄比例失衡，降低昆蟲交配產卵的機會。另外也可以利用高濃度的性費洛蒙，混淆田間雌、雄蟲間的性傳訊系統，阻礙害蟲尋找配偶的機會，並干擾害蟲交尾，稱為交配干擾法。

　　目前主要推廣的昆蟲性費洛蒙有斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、甘藷蟻象、楊桃花姬捲葉蛾以及茶姬捲葉蛾等，分別應用於十字花科蔬菜、青蔥、落花生、大豆、花卉、甘藷、楊桃及茶等作物。

微生物農藥　蘇力菌

　　微生物包括細菌、病毒、原生動物、真菌等。特定的微生物如果感染了昆蟲，可以使昆蟲生長發育延緩、降低生殖潛能，甚至殺死昆蟲。一般由自然界分離所得，但也可經人工改良。在生物農藥中，微生物農藥具有選擇性強、功效高、成本低、不汙染環境、對人畜無害等優點，用於植物防病治蟲、除草等方面，目前使用最廣泛的是蘇力菌。

　　蘇力菌被認為是昆蟲病源菌，會產生殺蟲結晶毒蛋白。當昆蟲幼蟲吃下蘇力菌的結晶蛋白時，毒素晶體在昆蟲腸道中的高鹼性腸液和蛋白質分解酵素作用下，被分解活化成毒素，造成昆蟲腸道崩解，並迅速停止攝食而死亡。而且它的殺蟲效果具有專一性，對目標昆蟲以外的生物完全沒有副作用，主要防治鱗翅目害蟲幼蟲。

　　從化學農藥和生物性中可以發現，農藥並不全然是壞的，它的目的主要是保護植物。如同人生病會吃藥，作物也需要藥物協助，但這並不代表可以大量使用藥物。因此依據作物挑選適合的農藥，依照藥劑指示，並遵照安全停藥期，才能真正達到用藥的目的！

農藥殘留不害怕

　　使用農藥伴隨著一定的風險，尤其是這些噴灑藥物的作物，最終都會被吃下肚子時，不得不更加謹慎。農藥殘留量以「ppm」作單位，也就是百萬分之一，看不到、聞不到又摸不到，使人們多少會有不安全感。一方面，農夫除了懂得安全用藥外，政府也需要把關檢測。民國106年3月政府修正了「農藥殘留容許量標準」，配合各國單一作物農藥標準的不同，改變原先以農藥殘留標準前後數值的簡化方式，而是考量農藥的可能殘留以及食入用量，訂定更安全的農藥殘留標準。

　　即使如此，市面仍可能有農藥殘留超標的作物。一來是因為各國農藥標準殘留不同，使得進口時檢驗超標；一是因為作物生長的環境，受到其它田地用藥影響；另外也可能因為氣候變化，如：颱風、寒害，使得農夫在安全停藥期結束前先採收作物，造成農藥殘留超過標準。

蔬果選購有方法

　　農藥使用是為了植物保護需要，或多或少都難避免，在這樣情況下，我們仍可以藉由幾個選購方法，選擇農藥用量較少的農產作物。如挑選適時適地生產的蔬果，因為病蟲害較容易控制，農藥也會用得少。依照作物生長期、食用部位來看，生長期長的作物，使用農藥後離採收期時間長，農藥殘留有時間分解消失。而食用果實部分的蔬菜，會比全株食用的蔬菜農藥殘留低。另外生長期間，有套袋處理的蔬果，因為隔離了農藥接觸，農藥也會較少。

　　除了上述方法外，選擇國產經過認證的安全標章，如四章：CAS有機農產品、CAS優良農產品、產銷履歷農產品、吉園圃標章。不僅能追蹤產製過程，而且品質有保障，讓人一目了然買到合格的蔬果。未來農委會計劃將吉園圃、產銷履歷、CAS三者將整合為「TGAP」，讓農產消費更安全。

動動手　去除農藥殘留

　　除了剝皮及去除外葉外，清洗是減少農藥殘留的方法之一。通常用水浸泡片刻，再仔細沖洗，沖洗時以流動水清洗加上去除外皮、外葉或蒂頭是最簡單有效的方法。根據蔬果種類，有不同的清洗方法，如下圖：

　　另外烹煮也可以使殘留的農藥加熱分解，隨蒸氣揮散或溶入油水中。烹煮的時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果愈大。烘烤也是很常使用的烹飪方法，在烘烤的過程中，農藥殘留因物理化學的作用而降低。麵包在製作的過程，經歷酵母菌發酵及熱烘培等作用，也能有效降低農藥殘留。另外利用太陽曬乾或烘乾的乾燥法，同樣也能降低農藥殘留。

　　19世紀農藥大量使用，雖然提高了產量，但對環境造成莫大影響，土壤、水源、空氣皆會受到汙染，影響週遭生物，甚至影響我們的健康。為了降低農藥對環境衝擊，也為了使飲食更加安全，專家學者研發對環境較友善的生化農藥，許多農夫也從慣行農業，積極轉向友善、有機的耕作方式，並學習用藥、病蟲害等專業知識。政府也提出「十年農藥減半」，希望逐年降低化學農藥使用，逐步實現永續經營的目標。