大蒜為多年生宿根草本植物，全株具特異蒜臭氣。葉狹長、扁平且實心，灰綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖單生、球狀，由灰白色至帶紫色的膜質外皮包裹，通常內含數個披膜的小鱗莖，稱蒜瓣。
大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，地下部的蒜球稱為蒜頭，都可供食用。除作為新鮮調味蔬菜外，尚可加工製成糖醋漬品、蒜油精及保健食品等產品。
- 附件下載
-
-
國產農漁畜產品教材-大蒜
-