木耳為國內重要食用菌之一，由於其含有豐富之多醣體，成為近年來相當熱門的食藥兩用菇類。我們所見可食部分的木耳是它的「子實體」，成熟的木耳子實體依種類不同可分為耳狀或葉片狀。木耳子實體在大自然中生長時，產生擔孢子、朝向地面之側稱為子實層面，這一面通常為凹面，而且光滑。子實體背面通常為凸面，隨種類的不同生長出或長或短，明顯或不明顯的絨毛。新鮮木耳隨種類不同而為膠質至軟骨質，乾燥後則具明顯皺縮成乾硬的角質態，且重量減少為新鮮時的十分之一左右。由於木耳具有強吸水及脫水性，使得乾木耳成為有利於儲存及運輸的一種食用菌。
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國產農漁畜產品教材-木耳
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