羊肉泛指羊隻屠體除了頭、頸、腳蹄、內臟之外其他部位的瘦肉，包含肌肉組織、皮膚組織、骨骼組織及結締組織。依《國產羊肉分切圖譜》手冊所載，可區分為肩胛部、背脊部、腹脇部及後腿部；肩胛部包含頸部、肩肉、肩胛排、胛心肉和前腿；背脊部包含里肌肉和里肌小排；腹脇部包含羊腩和腹脇肉；後腿部包含上後肢、內後肢、外後肢和底後肢等。
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國產農漁畜產品教材-羊肉
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