杏鮑菇是屬於亞熱帶及草原地帶之典型菇類，其真菌分類學上之地位屬於真菌界（Fungi）、擔子菌門（Basidiomycota）、傘菌綱（Agaricomycetes）、傘菌目（Agaricales）、側耳科（Pleurotaceae）、側耳屬（Pleurotus）。此菇野生子實體
之菌傘約5-10公分寬，初呈弓圓，而後展平至寬凹或微漏斗狀，表面有絹絲光澤，平滑，乾，放射細纖維狀，初呈紅棕色至深褐色，成熟時呈褚褐色至淺黃色；傘緣內捲，全緣，有時呈波浪狀；傘肉白色，厚，有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶深垂生，密，略寬，乳白色至褚灰色，有小褶，孢子印白色至淺黃色；擔孢子無色，橢圓形至近紡錘形，平滑，非類澱粉質，大小為10.0-12.5 x 5.0-5.5微米；菌柄3-10公分長，1-2公分寬，通常偏生，有時中生，上下同寬或向下變尖，橫斷面圓形，基質著生處有茸毛，表面平滑無毛，初呈白色而後褚灰色，中實，肉白色，無菌環或蓋膜。
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國產農漁畜產品教材-杏鮑菇
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