牡蠣屬於廣溫廣鹽性的雙殼綱動物，臺灣一年四季皆可產出，但因時節不同而有肥瘦差異。牡蠣被左右兩片殼所包覆，左殼較右殼大，殼的背緣缺乏絞齒。通常牡蠣的身體以左殼固著在堅硬的底質上，無法自由移動。因生長環境的不同或受到空間限制，牡蠣的殼可呈現出多種不同形狀，顏色亦有多變化，有著黑、褐、紫、黃等不同顏色條紋。牡蠣透過閉殼肌控制上下兩殼間縫隙流通海水，以完成呼吸與濾食浮游生物。
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國產農漁畜產品教材-牡蠣
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